L’index glycémique (IG) mesure la vitesse à laquelle un aliment fait monter la glycémie. Bien utilisé, c’est un outil précieux au quotidien.
Les trois catégories
IG bas (moins de 55) : légumineuses, la plupart des légumes, certains fruits. IG moyen (55 à 70) : riz basmati, pain complet. IG élevé (plus de 70) : pain blanc, pomme de terre, sucre.
L’IG n’est pas tout
La charge glycémique, qui tient compte de la quantité réellement consommée, est souvent plus pertinente que l’IG seul. Une petite portion d’un aliment à IG élevé peut avoir moins d’impact qu’une grande portion d’un aliment à IG modéré.
Des astuces pour réduire l’impact glycémique d’un repas
Ajouter des fibres, des protéines ou un peu de matière grasse à un repas riche en glucides ralentit l’absorption du sucre. La cuisson al dente des pâtes, par exemple, abaisse leur IG par rapport à une cuisson prolongée.
Utilisé avec bon sens, l’index glycémique devient un repère simple pour composer des repas plus stables sur la glycémie.